Salade van rauwe witlof met cranberries en walnoot
Deze salade is lekker bij van alles.
- 3 stronken witlof (in België: witloof)
- 1 banaan
- 2 mandarijnen
- olijfmayonaise
- sojajoghurt
- zout
- peper
- wat stukjes walnoot
- een handje gedroogde cranberries
Deze salade ging erin als koek! Overheerlijk, gemakkelijk, snel en gezond. Voor 3 personen (maar als het meer was geweest hadden we het ook opgegeten). Snijd de harde stukken en buitenste bladeren van 3 stronken witlof (in België witloof) af en snijd de stronkjes in kleine stukjes. Doe er 1 banaan door, eerst overlangs doormidden gesneden en daarna in halve plakjes en 2 in stukjes gesneden mandarijn. Maak een sausje van 1 deel olijfmayonaise en 1 deel sojajoghurt en roer hier wat zout en peper door. Roer de saus door de witlof en voeg er nog wat stukjes walnoot en een handje gedroogde cranberries doorheen.